Redacción: Inés Arroyo
En el marco del Mes de los Océanos, el pasado miércoles 25 de junio se llevó a cabo en la Ciudad de México el evento “Cocina Mar y Punto”, un encuentro entre expertos, cocineros y defensores del mar que buscó promover el consumo responsable y la regeneración marina desde la cocina.
El taller se realizó en Punto Frida, espacio culinario ubicado en Coyoacán, reconocido por fomentar el aprendizaje gastronómico con causa. La jornada reunió a representantes de diversas organizaciones comprometidas con el océano, entre ellas: Regenerative Ocean Project, encabezado por Paulina Zanela; México Azul; Comepesca; Pesca con Futuro; Sol Azul Baja Oysters; Pro Natura Baja Shellfish Farms; Baja Kelp y Cocina y Punto.
El objetivo fue claro: generar conciencia sobre la importancia de consumir productos marinos de manera sustentable. A través de un taller práctico, las y los participantes aprendieron a preparar recetas inspiradas en la tradición costera mexicana, utilizando ingredientes regenerativos como moluscos, algas y especies obtenidas mediante pesca responsable.
Uno de los ejes centrales fue el papel de las algas en la recuperación de los ecosistemas marinos. Estos organismos, además de ser altamente nutritivos, contribuyen a limpiar el agua al absorber metales pesados y micro plásticos. También reducen la presencia de nitrógeno y fósforo, ayudando a prevenir la eutrofización y las llamadas “zonas muertas” en las costas.
Más allá de la cocina, el encuentro fomentó el diálogo entre productores, organizaciones y consumidores. Se resaltó la importancia de reconocer el trabajo de las comunidades que viven del mar y que, con prácticas responsables, contribuyen a su protección.
“Cocina Mar y Punto” demostró que cada platillo puede ser una acción a favor del planeta. Regenerar los océanos es posible si se elige qué y cómo consumir. La cocina, en este contexto, se convierte en una herramienta de transformación.
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