Cambio climático

El arroz como víctima del cambio climático y su legado cultural 

Categoría: Cambio Climático

Según el chef J.J. Johnson, el arroz no solo nutre, sino que simboliza la conexión entre tradiciones, identidades y memorias colectivas de diversas culturas alrededor del mundo. El arroz, mediante platillos tradicionales como el jollof rice de África Occidental o el sushi de Japón, narra relatos de resistencia, familia y identidad. Johnson insiste en que este grano ha presenciado migraciones y ha unido diversas culturas, transformándose en un vínculo esencial para la humanidad. 

En su artículo, Johnson medita acerca de la manera en que el arroz une diferentes culturas, lo que le hizo posible entender la importancia de este cereal durante una visita a Ghana en 2011, donde observó cómo el arroz relacionaba a las comunidades dispersas en Ghana. Esta conexión volvió a fortalecerse en Cartagena, Colombia, al identificar los orígenes del arroz en la cocina afrolatina. Para él, el arroz no es simplemente una cosecha, sino un símbolo vivo de relatos comunes y un instrumento de conservación cultural. 

El efecto del cambio climático en la producción de arroz no solo repercute en su valor nutricional, sino también en las historias culturales que cada grano simboliza. Johnson alerta que los cambios climáticos podrían suprimir las costumbres culinarias y los relatos vinculados al arroz, impactando a las comunidades que se sustentan en él. Por lo tanto, la sostenibilidad en la elaboración del arroz se transforma en una prioridad para proteger tanto el grano como las culturas que lo consumen. 

Las nuevas iniciativas que buscan enfrentar los desafíos del cambio climático, como la implementación de sistemas agrícolas integrados en Vietnam que mezclan arroz con peces y crustáceos, y la creación de variedades que resisten la sequía. Johnson también resalta la relevancia de la cooperación entre agricultores, científicos y chefs para salvaguardar la variedad culinaria global. Concluye afirmando que un mundo sin arroz sería un mundo sin cultura, señalando la esencialidad de cuidar tanto el grano como las costumbres que lo acompañan. 

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